レシピ

ジャムとテリーヌの、フランス風の美味しい食べ方。

鴨のロティ・オレンジソース

鴨のロティ オレンジソース

【材料】

鴨胸肉 400g
<A>
オレンジ果汁 1個分
オレンジのジャム 大さじ1
はちみつ はちみづ大さじ3
赤ワイン 大さじ2
鴨焼き汁 大さじ1
バター 大さじ1

【作り方】

  1. 肉を常温に出しておく。
  2. 皮目に切り目を入れて塩、こしょうする。
  3. フライパンに少量のオイルとパターを熱し、皮を下にして肉をこんがりと焼く。焼き色がついたらひっくり返す。
  4. 皮から出たフライパンに溜まった脂分を肉にかける(アロゼ)。
  5. 170℃のオーブンで5分焼く。その後アルミホイルで包み、休ませる。
  6. 焼き汁の残ったフライパンに<A>ソースの材料を入れてとろりとするまで煮詰める。