鴨のロティオレンジソース

【材料】

鴨胸肉 400g
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オレンジ果汁 1個分
オレンジのジャム 大さじ1
はちみつ はちみづ大さじ3
赤ワイン 大さじ2
鴨焼き汁 大さじ1
バター 大さじ1

【作り方】

【1】肉を常温に出しておく。
【2】皮目に切り目を入れて塩、こしょうする。
【3】フライパンに少量のオイルとパターを熱し、皮を下にして肉をこんがりと焼く。焼き色がついたらひっくり返す。
【4】皮から出たフライパンに溜まった脂分を肉にかける(アロゼ)。
【5】170℃のオーブンで5分焼く。その後アルミホイルで包み、休ませる。
【6】焼き汁の残ったフライパンに<A>ソースの材料を入れてとろりとするまで煮詰める。