【材料】
2人分
| パスタ（フジッリ） | 70g |
| パテ | 大さじ4～5 |
| ルッコラ | 1束 |
| アボカド | 1/2個 |
| ブラックオリーブ | 適量 |
| エシャロット | 適量 |
| ニンニク | 適量 |
| 鷹の爪 | 2本 |
| レモン | 1個 |
| ハーブソルト | 少々 |
| ブラックペッパー | 少々 |
| パルミジャーノ | 適量 |
| 松の実 | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| パスタの茹で汁 | 大さじ2 |
【作り方】
【1】フジッリを硬めに茹でる。
【2】フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクとエシャロットのみじん切り、種を取った鷹の爪を弱火～中火で香りが立つまで炒める。
【3】好みのパテ（生ハムかソシソンのパテがオススメ）とパスタの茹で汁を加えて乳化させながら火を強くし、更に炒めたところに薄切りにしたアボカド、ルッコラ2/3束、スライスしたブラックオリーブと松の実を加え、硬めに茹でておいたフジッリと合わせ、手早く炒めたら、ハーブソルトをで味を調え、レモンをたっぷり搾る。
【4】お皿にルッコラの残りと一緒に盛り付け、パルミジャーノをかける。
［レシピ開発：料理研究家の玉置里美先生］